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Rezept veganes Kürbisrisotto

Veganes Kürbisrisotto mit Rucola

Kaktus im Kopf
Dieses vegane Kürbisrisotto ist der perfekte Seelenwärmer für kalte Tage: Die Kombination aus Hokkaido-Kürbis, Rucola und Pinienkernen macht dieses cremige Risotto einfach unwiderstehlich! Im Herbst und Winter wird es dank seiner vielen nährstoffreichen Zutaten zum gesunden Sattmacher und ist obendrein auch noch gluten- und zuckerfrei.
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • ½ Bio-Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 50 g veganer Reibekäse (z. B. von Simply)
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll geröstete Pinienkerne

Anleitungen
 

  • Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rosmarin klein hacken.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Reis, Kürbis und Knoblauch dazu geben und ebenfalls anschwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen. Den Rosmarin zugeben.
  • Etwa 1 Kelle warme Gemüsebrühe zugeben, sodass der Reis gerade so bedeckt ist. Das Risotto bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Anschließend erneut Brühe zugeben und so weitermachen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten gar ist. Die Körner sollten auf jeden Fall noch etwas Biss haben.
  • Das Risotto nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Hälfte des veganen Reibekäses unterheben. Das Risotto nun auf Teller verteilen und nach Belieben mit Rucola und Pinienkernen garnieren. Mit dem übrigen Reibekäse bestreuen.
Keyword Gemüse, Herbst, Reis, Vegan, Winter, Zuckerfrei